Как только цветок помидора опылилси пыльцой и произошло оплодотворение, плод начинает расти. Когда ого размер приблизится к нормальному для этого сорта, начинается созревание. Период времени от цветения до созревания плода занимает от 45 до 65 дней.

Зеленные – закончили рост, достигнув нормального размера, плотные, зеленого цвета, с развитыми семенами, но с еще мягкой оболочкой;

Молочной зрелости – плотные, с глянцевым блеском, светло-зеленой с белесоватым оттенком окраски, мякоть светло-зеленая, но начинающая приобретать бледно-розовый или желтоватый цвет, вокруг семян намечается ослизнение, они нормально развиты, с твердой оболочкой;

Бурые (бланжевые) – плотные, с глянцевой поверхностью, окраска белесовато-бурая со светло-розовыми (светло-желтыми) пятнами, мякоть розоватая (желтоватая), ослизненная вокруг семян;

Розовые (желтоватые) – плотность пониженная, большая часть поверхности розово-бурой (у желтоплодных сортов – желто-бурой) окраски, мякоть розовая (светло-желтая). Такие плоды уже пригодны к потреблению в свежем виде без дозаривания;

Полная (красная) зрелость - плоды соответствуют свойственным сорту консистенции и вкусу мякоти, окраске кожицы и мякоти (красная, малиновая, розовая, желтая, оранжево-желтая), причем часть плодов более светлой окраски. При перезревании плодов их окрас темнеет, мякоть разжижается, вкусовые качества снижаются.