Хранение свеклы

Убирают свеклу в три срока. Первые корнеплоды ранних сортов и высаженные рассадой готовы к употреблению через 70 – 60 дней от появления всходов, примерно в начале июля. Это так называемая пучковая продукция. Корнеплоды диаметром 4 – 6 см и листья используют для щей, свекольников, борщей и в салатах.

Весь июль и август выборочно убирают сформированные корнеплоды для летнего потребления. В пищу тоже идут и вершки, и корешки. Массовая уборка свеклы на хранение начинается с середины сентября и продолжается 1 – 2 надели.

Со сбором свеклы запаздывать нельзя, так как она теплолюбива и при первых осенних заморозках может подмерзнуть. Такие корнеплоды свеклы к длительному хранению непригодны. К тому же при перезревании они грубеют, накапливают нитраты да и хранятся плохо.

Но и раньше времени убирать свеклу не следует. Недозрелые корнеплоды не выносят длительного хранения, вянут, часто поражаются гнилями, так как защитная кожица у них тонкая и легко повреждается. Хуже хранятся и сорта иностранной селекции с тонкой кожицей.

Лучшее время для уборки – солнечный день бабьего лета, когда дует легкий ветерок. Из легкой, сухой почвы свеклу выдергивают, из глинистой, более плотной, подкапывают садовыми вилами. Корнеплоды закладывают на хранение сразу после уборки. Очень важно, чтобы они не пересохли. Отряхивают от земли, при этом не стучат друг о друга, иначе можно повредить кожицу, что впоследствии станет воронкой для проникновения возбудителей гнили. Корни не обрезают, а ботву срезают или откручивают, оставляя черешки длиной 1 – 1,5 см. Срезы ботвы желательно припудрить золой, чтобы закрыть ворота инфекции.

Корнеплоды слегка проветривают и сортируют. Крепкие, среднего размера корнеплоды свеклы отбирают для хранения, а поврежденные, мелкие и очень крупные – для готовки и переработки. Корнеплоды-великаны лучше сразу использовать в пищу, так как в процессе хранения вкус их ухудшается и резко возрастает содержание нитратов. Вот почему не надо стремиться к рекордам и выращивать очень крупные экземпляры. По этой причине в магазине не следует покупать крупную свеклу.

Отсортированные корнеплоды складывают в корзины и относят в прохладное помещение, где держат несколько дней перед закладкой на хранение. Лучшее овощехранилище – подвал под жилым домом или погреб, где температура 2 – 3 градуса. Там свеклу хранят в ящиках или насыпью, высотой 50 – 60 см. Можно на слой картофеля толщиной 50 – 80 см класть ряд свеклы. Тогда она меньше подсыхает и лучше сохраняется.

Многие предпочитают хранить свеклу в ящике с влажным песком, уложив так, чтобы корнеплоды не соприкасались. Для этой цели более подходит не речной (светло-желтый), а карьерный (ярко-оранжевый) суглинистый песок. Некоторые прослаивают свеклу в ящиках еловыми ветками. Или обмакивают корнеплоды в глиняную болтушку, просушивают и раскладывают в ящики рядами.

Свекла будет защищена от болезней, если перед закладкой на хранение корнеплоды обработать сухой золой, мелом (200 г на 10 кг) или опрыскать хвойным настоем (100 г хвои настаивают в 1 л воды 3 дня).

Хранение свеклы в квартире. Небольшое количество свеклы можно довольно долго хранить в городской квартире. Если нет подвала, не торопитесь увозить урожай с дачи. Свеклу можно подержать месяц-другой в сарае, на террасе, прикрыв одеялами или ветошью, а с наступлением холодов перевезти в городскую квартиру и до заморозков держать на балконе или лоджии, прикрыв чем-нибудь теплым. А после значительного похолодания внести в квартиру и держать около балконной или входной двери, где холоднее.

Можно соорудить собственное овощехранилище. Взять ящик, утеплить стенки, днище и крышку листами пенопласта (его приклеивают). Такая простейшая конструкция позволяет сохранить урожай до Нового года.

Хорошо свекла хранится и в холодильнике. Корнеплоды просматривают, удаляют крупные, очень мелкие и больные, тщательно моют, подсушивают и, не обрезая корешков, заворачивают в бумагу. В ней свекла дольше будет сочная. Хранят в отделении для овощей, периодически осматривая запасы и удаляя заболевшие корнеплоды.

Можно хранить свеклу в утепленном гараже, разложив рядами в ящик и пересыпав прокаленным в духовке песком.

Комментарии

Отправить комментарий

  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Доступны HTML теги: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Подробнее о форматировании