Что такое кешью. Многие скажут – орех. Правильно, но не только. Плод кешью состоит из двух частей, об одной из которых многие даже не подозревают.

Помимо всем известного ореха, у кешью образуется так называемое яблоко-кажу. Строго говоря, это не плод, и даже не его часть, а разросшаяся сочная и мясистая плодоножка, формирующаяся над самим орехом. Из-за этого иногда кажу еще называют псевдофруктом. Кроме того, если придираться к названиям и дальше, то стоит заметить, что по форме кажу больше напоминает вовсе не яблоко, а скорее грушу средней величины.

Так или иначе, у кешью используются и орех, и плодоножка. Правда, плодоножка пошла в дело далеко не везде, а только там, где кешью выращивают. Так что, для того чтобы отведать яблоко-кажу, придется отправиться на его родину, в Бразилию, либо в любую другую страну, где есть плантации этого ценного дерева, именуемого также анакардиум западный (Anacardium occidentale). Например, во Вьетнам. В других странах кажу практически не встречается, поскольку портится после созревания стремительно и сохранять его пока не научились.

Говорят, что бразильцы с удовольствием поедают кажу, в том числе и в свежем виде. Аромат у яблока-кажу восхитительный и сильный, мякоть у плода (пусть это будет плод, не в ботаническом, так в кулинарном смысле) очень сочная, витаминов в ней море, все бы хорошо, только вот больно уж эта мякоть волокнистая и водянистая, да к тому же слегка вяжущая. Утолить жажду ею приятно, но считать достойным внимания фруктом, когда вокруг растут манго, личи, черимойа, джекфрут, мангустаны и многое другое, затруднительно. А вот в переработанном виде яблоки-кажу нашли широкое применение во всех национальных тропических кулинарных традициях. Из их сока готовят компоты, ликеры, желе, соусы, муссы, джемы. Кажу входит в рецепт многих знаменитых индийских приправ чатни. В Бразилии популярен коктейль «Кайпиринья», в составе которого тоже есть сок кажу. В Латинской Америке из этого сока готовят освежающий напиток кажуину.

Индийский штат Гоа славен ликером “Фенни”, основой которого является перебродивший сок кешью.